Меню "Другие форматы даты и времени" - не единственный вариант создания форматов даты. Можно использовать и коды, которые пригодятся для той же функции ТЕКСТ / TEXT и которые можно использовать в числовых форматах.
Используются там следующие символы:
S - секунда, M - минута, H - час (в случае с продолжительностью - в квадратных скобках)
D - день, M - месяц, Y - год
В зависимости от количества символов меняется формат. То есть D - это дата без нуля впереди, DD - с нулем, DDD - краткий формат дня недели, DDDD - полное название дня недели.
YY - краткий формат года (20), YYYY - полный (2020).
Файл со всеми примерами из статьиИсточники - что почитать по темеДжон Уокенбах - "Формулы в Microsoft Excel"
Excel custom number formats