В Таблицах (как и в других приложениях Google) есть галерея шаблонов (Template gallery) на стартовой странице:

Если у вас Google Workspace (корпоративный аккаунт), то у вас может быть возможность добавлять новые шаблоны в галерею шаблонов. Включает/выключает эту возможность администратор Google Workspace в вашей компании.

Чтобы предложить новый шаблон, зайдите в галерее шаблонов на вкладку с названием компании и нажмите «Отправить шаблон» (Submit Template):

Обратите внимание, что это будет шаблон, доступный для всей компании. Так что эта история подходит для каких-то корпоративных документов, которые могут быть доступны всем сотрудникам.

Если у вас личный аккаунт или отключена возможность создания шаблонов в корпоративном, можно пойти простым путем: создайте таблицу-шаблон, сделайте ссылку для создания копии (добавьте /copy в конце), добавьте на панель закладок в браузере — и вот вам кнопка для быстрого создания таблицы по образу шаблона. К тому же тогда можно настроить выборочные доступы — только для себя, для коллег из своей команды или для разных подразделений.

В Excel тоже есть готовые шаблоны, а также возможность сохранять свои книги как шаблоны.
Готовые шаблоны доступны на начальном экране (Backstage). Его можно открыть по щелчку на «Файл» на ленте инструментов, кроме того, он открывается при открытии Excel, если не отключить это в параметрах приложения:

Чтобы создать шаблон на основе существующей книги, нажмите «Сохранить как», «Обзор» и далее выберите тип файла «Шаблон Excel», .xltx (или .xltm, «Шаблон Excel с макросами», если их есть у вас).

После выбора типа «Шаблон» системная папка с шаблонами будет выбрана автоматически, останется придумать название для шаблона.

Excel: меняем шаблон для всех новых книг

В Excel можно изменить то, как будет выглядеть книга, создаваемая «с нуля». Это подойдет, например, если вам нужны определенные стили/пользовательские форматы, а может быть и данные/заголовки/таблицы вообще во всех новых книгах.

1. Создайте новую книгу Excel.
Добавьте то, что хотите видеть в каждой новой книге:

2. Создайте нужные вам пользовательские форматы (они существуют в рамках одной книги).

3. Измените стили (и/или создайте новые), которые вам будут нужны — стили тоже «живут» в одной книге. Обратите внимание, что если изменить стиль «Обычный» (Normal), то вы зададите формат абсолютно всех ячеек в новых книгах Excel (так как по умолчанию именно этот стиль применяется ко всем ячейкам).

4. Добавьте данные/заголовки/листы/шаблоны таблиц — все угодно, что вы хотите видеть в каждой вновь созданной книге.

5. Эту книгу нужно будет сохранить в системную папку XLSTART.

Как ее найти?
Файл → Параметры → Центр управления безопасностью → Параметры центра управления безопасностью → Надежные расположения.
File → Options → Trust Center → Trust Center Settings → Trusted Locations

Сохраняем книгу в этой папке, а не в стандартной папке «Шаблоны».
«Сохранить как» (Save As), формат — шаблон Excel (Excel Template), расширение .xltx, и название «Книга» (Book).

Теперь при открытии Excel будет создаваться книга по этому шаблону. Это будет работать, только если вы отключите начальный экран в параметрах и при открытии у вас сразу будет появляться новая книга:

Кроме того, такая книга будет создаваться при нажатии Ctrl+N внутри Excel. Но не через меню «Файл» — «Создать».